Şanlıurfa’da Ne Yenir? En Meşhur Şanlıurfa Yemekleri ve Lezzet Durakları

Bugün dükkanlarda satılan çiğ köfte etsiz, çünkü etli çiğ köftenin satışı yasak. Urfalılar ise gerçek çiğ köfteyi hala evlerinde, çiğ et ve isotla saatlerce yoğurarak yapıyor.

Peki, Şanlıurfa’ya geldiniz, sokaklarında kaybolup tarihi dokusunu soludunuz… Sıra geldi işin en keyifli kısmına: Yemek! Son yıllarda gurme turlarının gözdesi haline gelen Şanlıurfa’da, damak çatlatan lezzetlerin peşine düşmeye hazır olun. İşte Urfa’da yemeden dönmemeniz gereken, adeta şehrin ruhunu sofraya taşıyan lezzetler:

Ciğer Kebabı

Şanlıurfa’da ciğer, sadece bir kebap değil, bir kültür! Hatta sabah ciğer yemek burada gayet normal bir şey. Peki ciğerin hasını nerede yiyeceksiniz?

Ciğerci Aziz Usta – Balıklıgöl’e çıkan yolda, çarşı içindeki bu küçük ve salaş mekanın müdavimi çok. “Urfa’da ciğerin kralı” dediklerinde akla ilk burası geliyor.

Ciğer kebabını közde pişmiş taze lavaşla yemeyi unutmayın!

Haşhaş Kebabı

Adında haşhaş var ama içinde haşhaş yok! Zırhla çekilen kıyma, baharatlar ve sebzelerle hazırlanan bu kebap şişlere takılıp közde pişiriliyor. Özellikle Birecik bölgesinde çok popüler.

Patlıcan Kebabı (Balcanlı Kebap)

Patlıcan ve etin muhteşem uyumu! Özellikle Birecik’te yiyebileceğiniz bu kebapta, patlıcan ve etin közde pişerken birleşen aroması efsane bir tat bırakıyor.

Yanında közlenmiş biber ve domatesle sunulursa tadına doyum olmaz!

Lahmacun

Her yerde yediğiniz lahmacunu unutun! Urfa lahmacunu incecik hamuru, bol kıyması ve taze sebzeleriyle çok farklı. Üzerine bir tutam maydanoz, bir damla limon ve hop mideye!

Çiğ Köfte

Etsiz ama lezzeti tam! Sıra gecelerinin baş tacı çiğ köfteyi Urfa’da mutlaka deneyin. Hangi mekanda yerseniz yiyin, o yoğun isot ve baharat tadı sizi mest edecek.

Sıra gecesine katılma fırsatınız olursa çiğ köftenin en lezzetlisini orada tadarsınız.

Urfa Kebabı

Adana kebabından farkı nedir? Adana bol acılı, Urfa daha hafif ama lezzeti bir başka! Zırhta çekilen kıymanın o yoğun aroması, köz ateşinde pişerken burnunuza gelince sabretmek zor.

Gülhan Restoran – Urfa kebabı için en iyi adreslerden biri.

Şabut Balığı

Şabut balığı, Fırat ve Dicle Nehirleri’ne özgü yağlı ve lezzetli bir tatlı su balığı. Şanlıurfa dışında bulmanız neredeyse imkansız.

Terbiyesiz Tavuk

Adına aldanmayın, terbiyesiz tavuk aslında harika bir ızgara lezzeti! Tavuk etinin közde aldığı o koku, Urfa usulü baharatlarla birleşince tam bir ziyafete dönüşüyor.

Kelle – Paça & Sakatat

Eğer sakatat seviyorsanız, Urfa’da kelle paça, tirit ve mumbar dolması kaçırılmamalı. Ağır yemekleri seviyorsanız, bol baharatlı bu lezzetlere bayılacaksınız.

Şıllık Tatlısı

İşte Urfa’nın en meşhur tatlısı! Bol şerbetli, ceviz dolgulu bu ince krep tatlısının adı Kürtçe’de “ıslak” anlamına gelen şileki kelimesinden geliyor.

Billuriye

Tel kadayıf ve Antep fıstığının muhteşem birleşimi… Şıllık tatlısının tahtına ortak olacak kadar lezzetli. Sıcak servis edileni tercih edin, o eriyen fıstık ve şerbetin uyumu efsane!

Menengiç Kahvesi

Menengiç kahvesi, Güneydoğu Anadolu’nun eşsiz lezzetlerinden biri. Menengiç, aslında yabani fıstık ağacının (Pistacia terebinthus) meyvesi. Bu meyveler kavrulup öğütülerek kahve formuna getirilir ve genellikle sütle pişirilerek servis edilir. Kahvenin içimi oldukça yumuşaktır ve hafif fındık, fıstık ve çam aromasına sahip. Kafeinsiz olduğu için kahve içmek isteyip kafeinden kaçınanlar için harika bir alternatif.

Menengiç kahvesi nerede içilir?

• Gümrük Han – Tarihi dokusu ve otantik atmosferi ile menengiç kahvesinin en güzel yapıldığı adreslerden biri. Yanında lokumla sunulan menengiç kahvesi, Urfa’daki kahve keyfinizi tamamlar.

Mırra

Mırra ise Arap kültüründen Urfa mutfağına geçmiş, sert ve yoğun aromalı bir kahve türü. Mırra kelimesi, Arapça’da “acı” anlamına gelir. Kahvenin hazırlanışı oldukça zahmetliymiş: Kahve çekirdekleri kavrulup, ardından birkaç kez demlenip ve yoğunlaştırılırmış. Sonuç olarak ortaya kıvamlı ve oldukça sert bir kahve çıkıyor. Mırra, küçük kulpsuz fincanlarda sunuluyor ve yudum yudum içiliyor. Oldukça sert olduğunu tekrar hatırlatayım:)

Mırranın içiminde dikkat edilmesi gerekenler:

• Mırrayı fincanı sağ elle tutarak içmek gelenekmiş.
• Fincanı geri verirken sağ el ile uzatılmalı ve fincan dik tutulmalıymış.
• Mırrayı içtikten sonra fincanı dik şekilde uzatırsanız, kahve ikram eden kişi bunu bir fincan daha istediğiniz şeklinde yorumlayabilirmiş.

Mırra nerede içilir?

• Gümrük Han – Tarihi atmosferi ile mırra içmek için en iyi adreslerden biri. Burada hem kahvenin hazırlanışını izleyebilir hem de bu geleneksel lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Menengiç kahvesi yumuşak içimiyle, mırra ise sert aromasıyla kahve tutkunlarına iki farklı deneyim sunuyor. Urfa’ya gelip ikisini de denemeden dönmek olmaz!

Sık Sorulan Sorular

Urfa kebabı ile Adana kebabı arasındaki fark nedir?

İkisi de zırhla çekilmiş kuzu etinden yapılır, ancak Urfa kebabı acısızdır. Adana kebabı ise pul biberle acılı hazırlanır. Urfa kebabı genellikle lavaş, közlenmiş domates, biber ve soğanla servis edilir.

Urfa’da çiğ köfte etli mi yapılır?

Geleneksel Urfa çiğ köftesi çiğ etle, bulgur ve isotla yoğrularak yapılır. Bugün dükkanlarda etli çiğ köfte satışı yasak olduğu için satılanlar etsizdir. Etli çiğ köfte ise hala evlerde, özel günlerde hazırlanmaya devam eder.

Mırra nedir?

Mırra, Şanlıurfa ve çevresine özgü, uzun süre kaynatılarak koyulaştırılan acı bir kahvedir. Kulpsuz küçük fincanlarda, birkaç yudum olarak ikram edilir. Misafirperverliğin ve saygının simgesi sayılır.

Şıllık tatlısı nedir?

Şıllık, ince krep benzeri hamurların arasına ceviz ya da fıstık konup şerbetle tatlandırılmasıyla yapılan bir Urfa tatlısıdır. Genellikle sıcak olarak servis edilir. Künefe ve billuriye ile birlikte şehrin en sevilen tatlıları arasındadır.

Bir sorunuz ya da düzeltmeniz mi var? Instagram'dan ya da İletişim sayfasından yazın.